maiale duroc

Origine e diffusione della razza Duroc

Il Duroc è un’antica razza di maiale domestico, originatasi negli Stati Uniti circa un secolo fa. Le razze da cui deriva non si conoscono con certezza, ma si è ipotizzato sia un mix di suini della Guinea, provenienti dall’Africa Occidentale, suini originari della penisola iberica, e suini di razza Berkshire. Si diffuse rapidamente negli Stati Uniti, in Canada e nell’America meridionale, ed è al giorno d’oggi la razza suina più diffusa nel Nuovo Continente. Già agli inizi del Novecento questa razza cominciò a essere importata in Italia, ma ha trovato apprezzamento soprattutto negli ultimi decenni, e viene utilizzata soprattutto per creare incroci con altre razze.

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Caratteristiche del Duroc italiano

Il suini Duroc sono di grandi dimensioni, di salute robusta (ben si adattano infatti agli allevamenti all’aperto), molto prolifici e con una spiccata attitudine alla crescita dei figli. Secondo l’ANAS (Associazione Nazionale Allevatori Suini), i maiali di questa razza fisicamente si presentano compatti e dalle zampe robuste, caratterialmente docili e adattabili. La cute è color ardesia, e assume tonalità più scure sul dorso, sui lombi e su parte degli arti posteriori, mentre diventa rosea sul muso, sul petto, sul ventre, sulla superficie interna degli arti. Le setole si presentano corte e piuttosto morbide al tatto. La testa è di piccole dimensioni, così come pure gli occhi e le orecchie; queste ultime sono pendule e ricoperte di setole chiare e corte, con un alone più scuro lungo i bordi. Le spalle sono muscolose, il petto ampio, la coda alta e attorcigliata. Come si è già detto, le zampe sono grosse e notevoli per la loro robustezza.

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maiale duroc: Allevamenti di Duroc in Italia

Gli allevatori italiani hanno sviluppato nel corso degli anni un ceppo della razza Duroc che oggigiorno è molto diffuso: si pensi infatti che è la terza razza in Italia per importanza. I Duroc di razza pura non sono generalmente utilizzati per la produzione di salumi, a causa dell’eccesso di grasso: vi è infatti una noce di grasso che si rinviene nel prosciutto, nonché un’accentuata grassinatura (infiltrazione di grasso nella carne). Vengono però utilizzato negli incroci, per la produzione di meticci destinati al circuito dei suini pesanti italiani: questi esemplari vengono poi utilizzati per la produzione di salumi tipici.



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